磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine, PC），又稱卵磷脂，是甘油磷脂的一種，屬于兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。其頭部基團包含膽堿與磷酸基團，尾部由兩條脂肪酸鏈通過甘油骨架連接。作為細胞膜的主要成分（占比約40%-50%），它參與細胞膜的物質(zhì)轉(zhuǎn)運、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)，并維持膜的流動性與穩(wěn)定性。此外，磷脂酰膽堿廣泛存在于蛋黃、大豆、堅果等食物中，也是卵磷脂的主要活性成分。

磷脂酰膽堿的分子由三部分構(gòu)成：

甘油骨架：作為核心，三個羥基分別連接兩條脂肪酸鏈和一個磷酸基團。

脂肪酸鏈：通常為飽和與不飽和脂肪酸的組合（如棕櫚酸、油酸），通過酯鍵分別連接在甘油的sn-1和sn-2位。

頭部基團：磷酸基團通過磷酸二酯鍵與膽堿結(jié)合，膽堿含帶正電荷的季銨基團（Me3N+Me3N+），賦予分子親水性。

這種結(jié)構(gòu)使其形成親水頭部（膽堿-磷酸）與疏水尾部（脂肪酸鏈）的典型兩性特征，促成生物膜的雙層結(jié)構(gòu)。

通用結(jié)構(gòu)式：

CH2O-CO-R1CH2O-CO-R2CH2O-P-O-CH2CH2N+(CH3)3CH2O-CO-R1CH2O-CO-R2CH2O-P-O-CH2CH2N+(CH3)3

其中，?1R1和?2R2為脂肪酸鏈（如16:0棕櫚酸、18:1油酸）。

分子式：C₄₂H₈₀NO₈P（以典型結(jié)構(gòu)為例），CAS號為8002-43-5。

sn-1位：多為飽和脂肪酸（如16:0、18:0），提供結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

sn-2位：多為不飽和脂肪酸（如18:1、18:2、20:4），增強膜流動性。

變異性：不同來源的磷脂酰膽堿脂肪酸鏈長度和飽和度差異顯著，如大豆來源以亞油酸為主，蛋黃來源富含油酸。

磷酸基團通過磷酸二酯鍵與甘油的sn-3位羥基連接，另一端與膽堿的羥基酯化，形成穩(wěn)定的頭部結(jié)構(gòu)。膽堿的氮原子攜帶正電荷，與磷酸的負電荷共同形成極性區(qū)域，增強與水分子的相互作用。