基本信息

一、功能及要求：

1.投標人滿足園區(qū)企業(yè)員工全年在食堂的早餐、中餐、晚餐就餐需求(如遇特殊情況，節(jié)假日需要提供餐飲服務的，采購人將提前通知),按照采購人要求提供可口、精美的早、中、晚餐、小碗菜及自制飲品等，做好餐前準備、餐中服務、餐后清潔、物資歸位，以及廚房、餐廳、包廂的日常清潔保養(yǎng)工作。

2.投標人餐飲服務團隊按照采購人管理部門要求，提供食物、飲品、倉儲管理、加工制作、清潔處理等相關服務，保證食物干凈衛(wèi)生，確保食品安全，各類食物飲品定價由采購人管理部門根據(jù)實際情況自行確定。

3.投標人應提供形式多樣、品種齊全的早、中、晚餐，不定期更新食物飲品清單，每餐飯菜數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富，做到保質(zhì)保量，保證質(zhì)價相符，滿足員工日常口味偏好動態(tài)調(diào)整需求。

4.投標人根據(jù)采購人實際需要提供加工后面食、熟食和鹵味等食物產(chǎn)品銷售，餐飲服務團隊按照需求提供上述部分面食制作、熟食加工等服務。投標人餐飲服務團隊不得以任何理由拒絕。

5.投標人提供并制作食堂各項食品規(guī)章制度，并要求食堂各項食品衛(wèi)生制度、食品安全操作規(guī)范上墻公示，整潔、完整；各項記錄齊全，上墻、填寫正確、管理符合要求，食堂標語標識美觀整齊。

6.根據(jù)采購人實際需要增加的其他服務內(nèi)容。

詳見磋商文件

(一)總體要求：

1.要求投標人餐飲服務團隊全部人員取得從事餐飲服務工作所必須的有效健康證，確保全部人員持證上崗。投標人應為擬派本項目的勞務人員購買社保。

2.必須嚴格保證食物和餐具等干凈衛(wèi)生、確保食品安全。

3.必須每天對食堂廚具、燃氣、油煙機、熱水器等設備設施進行妥善管理和認真檢查，如有發(fā)現(xiàn)問題及時匯報給采購人管理部門，務必確保消防安全。

4.人員管理、食物管理(包括加工制作、清潔處理等)、設備管理、物資管理、衛(wèi)生管理等食堂管理各項工作接受采購人監(jiān)督檢查，按照采購人要求和就餐人員反饋建議等進行整改完善。

★5.投標人團隊負責配合采購人驗收供應商配送的食材及便利店物資等。

6.人員管理：

（1）食堂負責人：食堂需派一名食堂負責人，其應具有相應的食堂管理經(jīng)驗，具有與該食堂餐飲經(jīng)營規(guī)模相適應的經(jīng)營管理能力。

（2）食堂團隊要求：擬派本項目團隊須配有專職的食品安全管理員、廚師、持證營養(yǎng)師及服務員若干名，食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。食堂從業(yè)人員不得有犯罪記錄，不得有吸毒史。

（3）投標人必須定期組織食堂從業(yè)人員學習食品安全相關的法律、法規(guī)、行業(yè)標準，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。并承諾為本項目員工購買人身意外險。

(二)綜合管理：

1.員工就餐采用選餐稱重模式，定價標準由采購人確定，園區(qū)企業(yè)員工自由消費。

2.為園區(qū)企業(yè)員工提供早、中、晚餐，營業(yè)時間：早餐7：00-9：00，中餐11：30-13：30，晚餐17：00-19：00,不得出現(xiàn)少餐、缺餐情況。

①早餐：提供營養(yǎng)可口的食品、早餐品種不得低于8個，至少包含面點、現(xiàn)煮粉面、粥類、豆?jié){或牛奶等品種。

②中餐：提供不少于20個品種的菜品供選擇

③晚餐：提供不少于15個品種的菜品供選擇

同時，需提供部分企業(yè)外送服務（具體以實際需求為準）。

3.就餐類所有食品必須留樣：

(1)廚房每日每餐每樣食品都必需由專人負責留樣；

(2)每餐、每樣食品必須按要求留足150g,分別盛放在己消毒的餐具中；

(3)留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

(4)留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間(精確到分鐘，如202X年X月X日X點X分)、品名、餐次、留樣人姓名。食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

(5)留樣食品必須保留48小時，滿48小時后方可倒掉；

(6)留樣冰箱為專用設備(采購人提供),留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

4.必須建立健全崗位責任制，嚴格遵守各項安全操作規(guī)程和國家、地方對餐飲管理的相關法律、法規(guī)。

5.投標人聘請的員工必須符合《中華人民共和國勞動法》的有關要求，承擔員工工資、福利、社保等費用。從業(yè)人員應統(tǒng)一著裝，持有健康證、身份證，并按規(guī)定體檢，嚴格落實“晨檢”和“五病調(diào)離”制度。投標人需建立員工人事檔案，采購人不定期對相關資料進行抽查。如果發(fā)生工傷及其它安全事故等，所有費用及責任全部由投標人承擔。

6.員工由投標人進行培訓，培訓后須實行考試，且要求必須考試通過方可上崗。投標人對參與本項目的所有員工的培訓每月應不少于4課時(每課時時長45分鐘),投標人應對每月培訓時間、內(nèi)容、對象等做好記錄并提交給采購人，投標人應明確培訓結(jié)束后所有員工須按培訓要求實施，避免工作中失職。

7.中標人需嚴格落實出入庫管理：安排專人負責食材原料的驗收、入庫、留樣、出庫，確保食材原料源頭可控，有據(jù)可查。

8.投標人餐飲服務團隊人員應具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服),“兩不”(不戴首飾，不抽煙喝酒)。

9.投標人餐飲服務團隊人員服務主動，熱情，忌服務態(tài)度生硬，服務語言不規(guī)范，避免發(fā)生服務投訴情況。

10.投標人餐飲服務團隊人員必須堅守崗位，專于本職工作，工作期間不得圍坐、閑談、嬉戲打鬧；不得干私活、玩手機或看與工作無關雜志、小說；不得當班時間睡覺，與客戶吵架、打架和斗毆。

11.投標人工作人員嚴禁在操作間吸煙、吃檳榔，員工在指定地點飲水、進食和抽煙，個人物品存放在指定區(qū)域。

12.采購人有權(quán)監(jiān)督投標人工作人員的履行職責情況，有權(quán)要求投標人調(diào)離或者辭退在管轄區(qū)內(nèi)嚴重違紀、違法的人員。

13.食堂合同終止時，投標人應按規(guī)定與其聘用的勞動者結(jié)清工資、社會保險、補償以及其他債務關系，并做出妥善處理。投標人與所聘用員工發(fā)生任何糾紛與采購人無關，由投標人自行處理和承擔，投標人及其聘用的勞動者不得以任何理由要求采購人給予補償，也不得干擾或阻撓采購人的各項工作開展。

(三)生產(chǎn)管理：

1.對餐飲衛(wèi)生防疫要嚴格控制，嚴把“三關”即原料倉儲保管關、出品保障關、人員動態(tài)免疫檢測關，全方位做好餐飲衛(wèi)生防疫，食材新鮮無污染，進貨渠道正規(guī)。

2.加工時用具要清洗。各類設備在使用后都要擦抹干凈，砧板，刀具使用后也要清洗再存放好；食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

3.保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒，所有餐具設專人負責消毒，并要求做好消毒記錄。

4.投標人在食堂服務期間要嚴格執(zhí)行國家《食品安全法》及采購人有關規(guī)定，主動接受采購人和國家食品衛(wèi)生部門的檢查與監(jiān)督，因違反相關規(guī)定造成的一切后果，均由投標人承擔其全部法律責任、醫(yī)療賠償及相對應的一切責任。并要求做到以下三項：

(1)無一例食物中毒事件。

(2)無一例火災事故。

(3)無一例使用過期、腐壞變質(zhì)原料的情況。

5.清洗蔬菜一定要徹底，并分池用鹽水清洗浸泡半小時，分框擺放。6.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

7.存放時生、熟及半成品食物均應明顯標識，分開保存。

8.對變質(zhì)或感觀形狀不良的食品或過期食品要及時進行處理，嚴禁再加工、出售。

9.投標人餐飲服務團隊人員臨時出現(xiàn)有礙于食品安全的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

10.投標人對責任區(qū)衛(wèi)生劃片分工，責任到人，保證各區(qū)域整齊、有序、清潔。做到室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保持干燥，墻壁和房頂無油污、霉斑、滴水。

11.按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

12.倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

13.在生產(chǎn)前半個小時，責任人員要清理原、輔料是否已準備齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理；在生產(chǎn)前十分鐘，操作間負責人要清洗用具(鍋、瓢、刷把等)及調(diào)味品等準備工作，不得影響生產(chǎn)的正常進行。

14.生產(chǎn)過程中，安排人員輪值現(xiàn)場衛(wèi)生，原輔料不得到處亂丟亂放，要求物品擺放有序，臺面、地面無雜物。

15.生產(chǎn)完畢后，操作間必須干凈整潔，地面要顯本色，無垃圾、無油污、積水、污垢等雜物，各調(diào)味品柜、物品柜的物品擺放有序，無衛(wèi)生死角。

16.各類推車、廚房用具、炊具等須按定置要求擺放，拖把、垃圾桶應按規(guī)定放在指定的區(qū)域內(nèi)，擺放整齊，塑料筐必須按照要求清洗好并按要求放置。

17.冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

18.餐廳、操作間、室外樓梯通道、食堂衛(wèi)生間與食堂相連的戶外排污管道疏通等均屬于投標人管理范圍，須保證管理區(qū)域衛(wèi)生、整潔，下水管道及污水井暢通，確保環(huán)境美觀，無堵塞、無污染。

19.食物殘渣、垃圾等應每日清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，做好除“四害”相關工作(蚊蠅多發(fā)季節(jié)須增加消殺頻次),必須保持有效除(驅(qū))蚊、蠅措施，建立長效機制。

20.每周末對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進行徹底整理和清潔；每月應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花板等進行徹底清潔。

21.投標人應嚴格遵守采購人的物業(yè)管理制度，不得使用柴、煤作燃料，服務所產(chǎn)生的垃圾按垃圾分類要求由投標人送至采購人指定地點。餐廚垃圾實行定點回收，每日按時清理，不得在園區(qū)滯留超過24小時。

(四)安全管理：

1.投標人是食堂安全管理的直接責任人，須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規(guī)做好食品安全管理工作，建立食堂食品衛(wèi)生安全管理制度和崗位責任制度，明確相關責任人。落實日常食品衛(wèi)生安全管理工作檢查制度。堅決杜絕食物中毒事件發(fā)生，如若發(fā)生此類事件，投標人應積極處置并承擔全部責任。

2.投標人必須按照國家有關安全生產(chǎn)的規(guī)定，建立健全食堂餐飲安全管理制度，并報采購人備案后嚴格執(zhí)行，并明確專職或兼職管理人員負責安全管理工作。

3.各設備的操作規(guī)程在靠近設備的醒目位置上墻張貼。

4.設施設備標志齊全，規(guī)范；操作維護人員嚴格執(zhí)行設施設備操作規(guī)程及保養(yǎng)規(guī)范；確保設施設備運行正常。

5.要求相關人員必須熟練掌握食堂各類設備設施安全操作使用，投標人通過定期組織培訓以及考核等方式加強管理，

6.嚴格按照燃氣設備操作使用，出現(xiàn)故障，必須立即向采購人匯報，由采購人聯(lián)系天然氣公司專業(yè)人員維修。

7.非廚師不得上灶臺使用液化汽操作，廚師應做到“火在人在，人離火滅”。

8.所有設備使用前必須先檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況馬上切斷電源(或關閉氣源)并立即通知采購人的當班管理人員，經(jīng)維修人員檢修后方可使用。

9.投標人須制定完整的食堂服務相關應急預案(包括食物中毒、油鍋起火、停水、停電、停氣、疫情防控等),并定期組織開展預案的演練工作，進一步提高應急處置能力，做好突發(fā)狀況時員工的用餐保障。

10.投標人必須保證食堂的消防安全設施的完備性，不得占用消防安全專屬空間及改變消防安全設施的專屬用途。須每月對食堂工作人員進行消防安全教育培訓，每半年組織開展消防應急演練，增強事故預防和應急處理能力。

11.嚴格控制使用食品添加劑，建立食品添加劑使用臺賬，注重食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。

12.嚴格執(zhí)行索證索源制度、農(nóng)殘測試、食品留樣等制度，預防食物中毒事件發(fā)生。

13.嚴格執(zhí)行上下班員工出入口通道檢查，防止食堂食材外攜丟失發(fā)生。

14.下班后和設備使用完后落實關氣、關電、關水、關門檢查制度，預防火災、偷盜事件發(fā)生。

15.投標人在食堂服務期間應購買食品安全責任險。

(五)服務管理：

1.投標人必須保持并不斷提高菜肴質(zhì)量，定期更新菜肴品種。

2.投標人不斷提高餐飲服務質(zhì)量、提高用餐人員體驗，并為采購人用餐人員創(chuàng)設潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境：

(1)所有餐具、桌椅、瓷磚要保持整潔，無灰塵、無油污、無水漬；

(2)廚房灶具、廚具、餐具使用完畢要及時清洗并嚴格消毒；

(3)餐廳桌椅等其他設備設施要擺放有序；

(4)餐桌食物殘渣要及時清理；

(5)餐廳空氣清新，無油煙味及其他異味。

3.開餐前15分鐘，項目負責人或主管人員帶領員工按照餐飲服務流程檢查，做到餐廳桌椅、調(diào)料用品干凈整齊；前廳設備、工具干凈無殘渣；各器具、工具、擺放規(guī)范，定位放置。

4.開餐中，及時清理臺面、備餐臺面，要求干凈，不得有員工私人物品等；

5.開餐后，要及時搞好餐廳衛(wèi)生，要求桌面光潔，前廳墻壁和地面保持地面無雜物、無積水、清除衛(wèi)生死角，桌椅、用具擺放整齊。

6.投標人于每周四提交下周菜譜給采購人審核。每天下午15:30前根據(jù)次日菜譜向采購人提供相關品類食材、調(diào)料、主副食、水果及便利店物資清單，協(xié)助采購人向供應商下訂單。

7.各項菜品的出品嚴格按照采購人要求的菜品出品標準進行加工。

8.餐飲產(chǎn)品不將因個人操作原因，造成生產(chǎn)脫節(jié)，影響職工正常就餐。

9.每天廚師長、食堂倉庫保管員負責配合對來料進行質(zhì)量檢驗，對不符合要求的來料有權(quán)拒絕簽收，來料不得導致影響生產(chǎn)或菜品質(zhì)量。

10.廚師長應在生產(chǎn)制作前向每個工序的廚師下達制作要求，并在制作過程中嚴格把控各菜品的制作；在開餐制作前對所有原、輔料進行檢驗，是否符合加工要求，如有不符合項應做好考核記錄，并與當班骨干廚師及時調(diào)整處理好，保證正常開餐。

11.做好出品的檢驗，完善記錄。菜肴制成品制作廚師必須進行自檢，廚師長全檢，對不合格菜品有檢查記錄。

12.進入工作現(xiàn)場的員工必須著規(guī)定工作服(工裝、帽子、發(fā)網(wǎng)、圍腰、口罩等穿戴整齊),保持要求干凈整潔，無破損，穿著時不得全部敞開衣襟(第一?？刹豢?，但必須紐扣齊全);要求佩戴投標人員工工牌，行為要規(guī)范，不得攜帶任何私人物品進入工作現(xiàn)場。

13.生產(chǎn)現(xiàn)場工作人員嚴禁穿背心，沙灘褲，拖鞋及拖沓鞋子。頭發(fā)不露帽(發(fā)網(wǎng))外，不留長指甲，指甲干凈，不涂指甲油，不戴戒指，傷口應正確處理。

14.實行“首問責任制”。服務人員在當班時站立服務，面帶微笑，禮貌用語，及時回答就餐人員提出的各種問題，不懂的及時向上級匯報。

15.投標人工作人員服務熱情，能滿足采購人各種接待、會議及活動用餐需求。

(六)設備管理：

1.采購人對交由投標人使用的各類資產(chǎn)有防止資產(chǎn)流失的保護權(quán)和調(diào)配使用管理權(quán)。采購人在食堂投入的設備、設施(包括全部食堂餐具、用具),全部歸采購人所有，投標人在服務期限內(nèi)可合理使用。

2.采購人配置的各類廚房餐具，投標人須配合采購人定期進行盤點。使用管理中每年的損耗不得超過5%的損耗量，超過部分由投標人按價賠償。

3.采購人配置的各類廚房及食堂設施設備、家具和裝修等，投標人需合理使用并妥善保管及維護。定期組織巡查，做好巡查記錄；屬于維修或者需要更新改造的，必須及時向采購人提出報告與建議，根據(jù)采購人要求積極配合維修或者更新改造。制定設施設備年度維修養(yǎng)護計劃，并按照計劃組織實施，做好維護保養(yǎng)記錄，定期及時向采購人備案。

4.投標人在沒有得到采購人書面同意的情況下，不得將服務場地或設施、設備等出租、出借、發(fā)包給其他單位或個人。

5.食堂服務合同終止后，投標人應當將采購人移交給投標人以及工作人員使用的房屋、設備、設施和其他財產(chǎn)在一周內(nèi)向采購人無條件返還，并做好移交工作。投標人返還的房屋應完好無損；返還的設備設施應運行良好，運行維護資料齊全，所有財產(chǎn)均應登記造冊。投標人未按本條款規(guī)定履行，造成采購人損失的，投標人應予以賠償。投標人遲延移交的，須向采購人支付遲延履行金，遲延履行金按日計算，每遲延移交1日，須向采購人支付遲延履行金壹仟元；且采購人有權(quán)采取自力救濟方式強制收回食堂，投標人若有財物損失由投標人自行承擔，不得要求采購人賠償。

本采購事項采購期限三年（2025年-2027年）

.要求餐飲服務團隊全部人員取得從事餐飲服務工作所必須的有效健康證，確保全部人員持證上崗。投標人應為擬派本項目的勞務人員購買社保。

2.必須嚴格保證食物和餐具等干凈衛(wèi)生、確保食品安全。

3.必須每天對食堂廚具、燃氣、油煙機、熱水器等設備設施進行妥善管理和認真檢查，如有發(fā)現(xiàn)問題及時匯報給甲方管理部門，務必確保消防安全。

4.人員管理、食物管理（包括加工制作、清潔處理等）、設備管理、物資管理、衛(wèi)生管理等食堂管理各項工作接受甲方監(jiān)督檢查，按照甲方要求和就餐人員反饋建議等進行整改完善。

本項目采用簡易程序驗收，參照關于加強長沙市政府采購項目履約驗收工作的通知（長財采購【2024】）5號執(zhí)行，由甲方指定人員負責驗收。

（一）驗收周期：按日常和月度考核相結(jié)合方式

1.日?？己藶榧追讲欢ㄆ趯Σ惋嫹湛己?，相關問題在月度考核內(nèi)記錄。

2.月度考核為評分制，總分100分。

3.首次考核時間段：從中選入庫通知書之日起—2025年X月X日止（試運行期一個月）。

4.考核內(nèi)容及分值詳見合同附件三。

（二）考核分值和基本工資核算

1.食堂各崗位評價分值均為100分。其中：

A、100分—95（含）以內(nèi)為“優(yōu)秀”；給予個人當月基本工資應付金額的100%。

B、95分（不含）90分（含）以內(nèi)“滿意”；給予個人當月基本工資應付金額的95%。C、90分（不含）80分（含）以內(nèi)“合格”：給予個人當月基本工資應付金額的90%。D、80分（不含）—70分（含）以內(nèi)“一般”；給予個人當月基本工資應付金額的85%。F、70分（不含）以下“不合格”。

2.驗收小組組成：考核人員（2人以上），考核評價得分=考核人員打分之和/考核打分人員人數(shù)。

3.甲方對乙方餐飲團隊的考核評價以乙方員工考核得分為依據(jù)。首次考核（試運行期）、月度考核評價得分在70分以下的即為考核“不合格”，甲方有權(quán)單方解除本合同、取消乙方中選資格、不予退還履約保證金。乙方對甲方考核評價方式以及甲方依據(jù)本合同約定的考核評價規(guī)則得出的考核結(jié)果和后果無異議。

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